{"id":7836,"date":"2026-06-06T09:00:00","date_gmt":"2026-06-06T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/break-fast.fr\/blog\/?p=7836"},"modified":"2026-06-06T09:00:00","modified_gmt":"2026-06-06T09:00:00","slug":"recette-paupiette-de-veau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/break-fast.fr\/blog\/cuisine\/recette-paupiette-de-veau\/","title":{"rendered":"Paupiette de veau : Recette irr\u00e9sistible et traditionnelle"},"content":{"rendered":"<p>La paupiette de veau est un plat savoureux et r\u00e9confortant, parfait pour un repas en famille ou entre amis. Cette recette traditionnelle fran\u00e7aise consiste \u00e0 farcir une fine tranche de viande de veau avec des ingr\u00e9dients vari\u00e9s, puis \u00e0 la cuire lentement pour obtenir une texture fondante. D\u00e9couvrez ici les \u00e9tapes d\u00e9taill\u00e9es pour pr\u00e9parer ce d\u00e9lice culinaire, ainsi que des conseils pratiques pour garantir sa r\u00e9ussite.<\/p>\n<h2>Ingr\u00e9dients n\u00e9cessaires<\/h2>\n<p>Pour r\u00e9aliser une paupiette de veau pour 4 personnes, voici les ingr\u00e9dients \u00e0 rassembler :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>400 g de viande de veau<\/strong> (\u00e9paule ou noix)<\/li>\n<li><strong>100 g de jambon blanc<\/strong> (ou lard)<\/li>\n<li><strong>1 oignon<\/strong><\/li>\n<li><strong>2 carottes<\/strong><\/li>\n<li><strong>1 gousse d\u2019ail<\/strong><\/li>\n<li><strong>150 g de champignons<\/strong> (de Paris ou autres)<\/li>\n<li><strong>50 g de pain rassis<\/strong><\/li>\n<li><strong>1 \u0153uf<\/strong><\/li>\n<li><strong>100 ml de vin blanc sec<\/strong><\/li>\n<li><strong>Bouillon de volaille<\/strong> (environ 500 ml)<\/li>\n<li><strong>Huile d\u2019olive<\/strong><\/li>\n<li><strong>Sel, poivre et herbes aromatiques<\/strong> (thym, laurier)<\/li>\n<\/ul>\n<h2>\u00c9tapes de pr\u00e9paration<\/h2>\n<h3>1. Pr\u00e9paration des ingr\u00e9dients<\/h3>\n<p>Commencez par hacher finement l\u2019oignon, les carottes et les champignons. Dans une po\u00eale, faites chauffer un peu d\u2019huile d\u2019olive et faites revenir ces l\u00e9gumes pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite le jambon coup\u00e9 en petits morceaux et laissez cuire encore 2 minutes.<\/p>\n<h3>2. Pr\u00e9paration de la farce<\/h3>\n<p>Dans un saladier, m\u00e9langez le pain rassis \u00e9miett\u00e9, l\u2019\u0153uf battu, le m\u00e9lange de l\u00e9gumes et jambon, ainsi que du sel, du poivre et des herbes aromatiques. La farce doit \u00eatre homog\u00e8ne et suffisamment compacte pour ne pas s\u2019\u00e9chapper lors de la cuisson.<\/p>\n<h3>3. Montage des paupiettes<\/h3>\n<p>Prenez chaque tranche de viande de veau et aplatissez-la l\u00e9g\u00e8rement avec un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie. D\u00e9posez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe g\u00e9n\u00e9reuse de farce au centre de chaque tranche et pliez-la soigneusement sur elle-m\u00eame. Enveloppez chaque paupiette dans un morceau de fil alimentaire ou une ficelle de cuisine pour maintenir la forme.<\/p>\n<h3>4. Cuisson des paupiettes<\/h3>\n<p>Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer un peu d\u2019huile d\u2019olive puis faites dorer les paupiettes sur toutes leurs faces pendant environ 8 \u00e0 10 minutes. Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez r\u00e9duire quelques minutes avant d\u2019incorporer le bouillon chaud jusqu\u2019\u00e0 recouvrir les paupiettes. Couvrez et laissez mijoter \u00e0 feu doux pendant environ 1h30.<\/p>\n<h2>Pi\u00e8ge \u00e0 \u00e9viter<\/h2>\n<p>Veillez \u00e0 ne pas trop cuire les paupiettes en les laissant mijoter trop longtemps sans surveillance, car cela pourrait rendre la viande s\u00e8che. Une cuisson douce est essentielle pour obtenir un r\u00e9sultat tendre.<\/p>\n<h2>Accompagnements id\u00e9aux<\/h2>\n<p>La paupiette de veau se marie parfaitement avec divers accompagnements :<\/p>\n<table class=\"kwdbank-table\">\n<thead>\n<tr>\n<th>Accompagnement<\/th>\n<th>Description<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Pur\u00e9e de pommes de terre<\/td>\n<td>Cr\u00e9meuse et onctueuse, elle \u00e9quilibre le go\u00fbt du plat.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Haricots verts<\/td>\n<td>Croquants, ils ajoutent une touche fra\u00eeche au repas.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Riz pilaf<\/td>\n<td>L\u00e9ger et parfum\u00e9, il absorbe bien la sauce.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>Astuces suppl\u00e9mentaires<\/h2>\n<p>Pour rehausser encore plus la saveur des paupiettes :<\/p>\n<ul>\n<li>Vous pouvez ajouter des \u00e9pices comme du paprika ou du piment doux dans la farce.<\/li>\n<li>Un peu de cr\u00e8me fra\u00eeche dans le bouillon apportera onctuosit\u00e9 \u00e0 votre sauce.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Temps total<\/h3>\n<p>Environ 2 heures sont n\u00e9cessaires pour pr\u00e9parer ce plat savoureux : 30 minutes pour la pr\u00e9paration et 1h30 pour la cuisson.<\/p>\n<h2>FAQ<\/h2>\n<h3>Quelle est l\u2019origine des paupiettes ?<\/h3>\n<p>Les paupiettes sont originaires du sud-ouest de la France et ont \u00e9t\u00e9 adopt\u00e9es dans plusieurs r\u00e9gions avec des variations locales qui enrichissent leur histoire culinaire.<\/p>\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer les paupiettes \u00e0 l\u2019avance ?<\/h3>\n<p>Oui, vous pouvez pr\u00e9parer les paupiettes la veille et les conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur avant cuisson. Cela peut m\u00eame permettre aux saveurs de se d\u00e9velopper davantage.<\/p>\n<h3>Quel type de vin utiliser pour la cuisson ?<\/h3>\n<p>Un vin blanc sec comme un Sauvignon ou un Chardonnay est id\u00e9al pour cette recette en raison de leur acidit\u00e9 qui \u00e9quilibre bien le gras du veau.<\/p>\n<h3>Les paupiettes peuvent-elles \u00eatre congel\u00e9es ?<\/h3>\n<p>Oui, apr\u00e8s cuisson, vous pouvez congeler vos paupiettes dans un contenant herm\u00e9tique pendant environ trois mois sans perdre trop en qualit\u00e9 gustative.<\/p>\n<h3>Quelle alternative au veau puis-je utiliser ?<\/h3>\n<p>Vous pouvez substituer le veau par du poulet ou du porc selon vos pr\u00e9f\u00e9rences personnelles ou selon ce que vous avez sous la main.<\/p>\n<h3>Comment servir les paupiettes ?<\/h3>\n<p>Servez-les coup\u00e9es en deux sur assiette avec leur sauce nappante et un accompagnement au choix pour cr\u00e9er une belle pr\u00e9sentation color\u00e9e.<\/p>\n<p>N\u2019attendez plus pour vous lancer dans cette recette traditionnelle qui ravira vos convives ! Pour plus d\u2019informations sur les recettes fran\u00e7aises classiques, consultez <a href=\"https:\/\/www.lesrecettes.fr\" rel=\"noopener nofollow\">le site officiel<\/a> o\u00f9 vous trouverez \u00e9galement d\u2019autres inspirations culinaires valid\u00e9es par des chefs renomm\u00e9s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":34,"featured_media":7957,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"manual_indexmenow":false,"indexmenow_id_project":0,"footnotes":""},"categories":[4782],"tags":[],"class_list":["post-7836","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-25"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v21.3 (Yoast SEO v27.3) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ 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