{"id":8008,"date":"2026-07-17T15:05:35","date_gmt":"2026-07-17T13:05:35","guid":{"rendered":"https:\/\/break-fast.fr\/blog\/recettes-de-petit-dejeuner\/questions-du-matin\/pancakes-la-recette-de-base-facile-et-les-bons-reflexes\/"},"modified":"2026-07-17T15:06:23","modified_gmt":"2026-07-17T13:06:23","slug":"pancakes-la-recette-de-base-facile-et-les-bons-reflexes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/break-fast.fr\/blog\/recettes-de-petit-dejeuner\/questions-du-matin\/pancakes-la-recette-de-base-facile-et-les-bons-reflexes\/","title":{"rendered":"Pancakes : la recette de base facile (et les bons r\u00e9flexes)"},"content":{"rendered":"

La recette de base des pancakes : 250 g de farine, 2 \u0153ufs, 30 cl de lait, 30 g de sucre, 40 g de beurre fondu, 1 sachet de levure chimique et 1 pinc\u00e9e de sel \u2014 de quoi faire une douzaine de pancakes moelleux.<\/strong> On m\u00e9lange les ingr\u00e9dients secs d’un c\u00f4t\u00e9, les liquides de l’autre, on r\u00e9unit le tout sans trop travailler la p\u00e2te, et on cuit \u00e0 la po\u00eale sur feu moyen.<\/p>\n

Les proportions \u00e0 retenir<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Ingr\u00e9dient<\/th>\nQuantit\u00e9 (\u2248 12 pancakes)<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Farine (T45 ou T55)<\/td>\n250 g<\/td>\n<\/tr>\n
\u0152ufs<\/td>\n2<\/td>\n<\/tr>\n
Lait<\/td>\n30 cl<\/td>\n<\/tr>\n
Sucre<\/td>\n30 g<\/td>\n<\/tr>\n
Beurre fondu<\/td>\n40 g<\/td>\n<\/tr>\n
Levure chimique<\/td>\n1 sachet (env. 11 g)<\/td>\n<\/tr>\n
Sel<\/td>\n1 pinc\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Un repos de 15 \u00e0 30 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante n’est pas obligatoire, mais il d\u00e9tend la p\u00e2te et donne des pancakes plus r\u00e9guliers.<\/p>\n

La cuisson : le moment o\u00f9 tout se joue<\/h2>\n

Chauffez une po\u00eale antiadh\u00e9sive sur feu moyen avec un tout petit peu de beurre (essuyez l’exc\u00e9dent avec un papier absorbant). Versez une petite louche de p\u00e2te sans l’\u00e9taler : elle doit s’arrondir toute seule. Le rep\u00e8re infaillible pour retourner : quand des bulles se forment et \u00e9clatent \u00e0 la surface et que les bords semblent pris, g\u00e9n\u00e9ralement apr\u00e8s 2 \u00e0 3 minutes. La deuxi\u00e8me face cuit plus vite, 1 \u00e0 2 minutes. Si le premier pancake est rat\u00e9, c’est normal : il sert \u00e0 r\u00e9gler le feu.<\/p>\n

Le secret des pancakes bien gonfl\u00e9s<\/h2>\n

Deux r\u00e8gles font la diff\u00e9rence. D’abord, ne m\u00e9langez pas trop : une p\u00e2te \u00e0 pancakes l\u00e9g\u00e8rement grumeleuse donne un r\u00e9sultat plus moelleux qu’une p\u00e2te lisse et trop travaill\u00e9e, qui d\u00e9veloppe le gluten et durcit. Ensuite, la levure chimique doit \u00eatre r\u00e9cente et la p\u00e2te cuite sans attendre des heures, sinon elle perd son pouvoir levant. Pour une version encore plus a\u00e9rienne, s\u00e9parez les blancs, montez-les en neige et incorporez-les d\u00e9licatement \u00e0 la fin.<\/p>\n

\nMa p\u00e2te est trop liquide ou trop \u00e9paisse, que faire ?<\/summary>\n

Trop liquide : ajoutez de la farine cuill\u00e8re \u00e0 soupe par cuill\u00e8re \u00e0 soupe en m\u00e9langeant, jusqu’\u00e0 obtenir une texture de cr\u00e8me \u00e9paisse qui nappe la cuill\u00e8re. Trop \u00e9paisse : d\u00e9tendez avec un peu de lait, vers\u00e9 progressivement.<\/p>\n<\/details>\n

\nQuelle farine utiliser ?<\/summary>\n

Une farine de bl\u00e9 classique T45 ou T55 convient parfaitement. Les farines compl\u00e8tes donnent des pancakes plus denses ; dans ce cas, ajoutez un peu plus de lait.<\/p>\n<\/details>\n

\nComment conserver des pancakes faits maison ?<\/summary>\n

Une fois refroidis, 24 \u00e0 48 h au r\u00e9frig\u00e9rateur dans une bo\u00eete herm\u00e9tique ou sous film. Ils se cong\u00e8lent tr\u00e8s bien \u00e0 plat, s\u00e9par\u00e9s par du papier cuisson, et se r\u00e9chauffent au grille-pain ou \u00e0 la po\u00eale.<\/p>\n<\/details>\n

\nPeut-on pr\u00e9parer la p\u00e2te la veille ?<\/summary>\n

Oui pour le c\u00f4t\u00e9 pratique, mais la levure aura moins d’effet : les pancakes gonfleront un peu moins. Le bon compromis : pr\u00e9parer les secs et les liquides s\u00e9par\u00e9ment la veille, et m\u00e9langer le matin.<\/p>\n<\/details>\n

\u00c0 lire aussi<\/h2>\n