{"id":8009,"date":"2026-07-17T15:05:38","date_gmt":"2026-07-17T13:05:38","guid":{"rendered":"https:\/\/break-fast.fr\/blog\/recettes-de-petit-dejeuner\/questions-du-matin\/pain-perdu-la-recette-de-grand-mere-avec-du-pain-rassis\/"},"modified":"2026-07-17T15:06:26","modified_gmt":"2026-07-17T13:06:26","slug":"pain-perdu-la-recette-de-grand-mere-avec-du-pain-rassis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/break-fast.fr\/blog\/recettes-de-petit-dejeuner\/questions-du-matin\/pain-perdu-la-recette-de-grand-mere-avec-du-pain-rassis\/","title":{"rendered":"Pain perdu : la recette de grand-m\u00e8re avec du pain rassis"},"content":{"rendered":"

Pour un pain perdu de grand-m\u00e8re : trempez des tranches de pain rassis dans un m\u00e9lange de 2 \u0153ufs battus, 25 cl de lait et 30 g de sucre (avec un peu de vanille), puis faites-les dorer au beurre \u00e0 la po\u00eale, 2 \u00e0 3 minutes par face sur feu moyen.<\/strong> C’est la recette anti-gaspillage par excellence : elle a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9e pr\u00e9cis\u00e9ment pour ne pas jeter le pain de la veille.<\/p>\n

Les proportions de base<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Ingr\u00e9dient<\/th>\nQuantit\u00e9 (\u2248 6-8 tranches)<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Pain rassis (baguette, pain de campagne, brioche\u2026)<\/td>\n6 \u00e0 8 tranches<\/td>\n<\/tr>\n
\u0152ufs<\/td>\n2<\/td>\n<\/tr>\n
Lait<\/td>\n25 cl<\/td>\n<\/tr>\n
Sucre<\/td>\n30 \u00e0 40 g<\/td>\n<\/tr>\n
Vanille (sucre vanill\u00e9 ou extrait)<\/td>\n1 sachet ou 1 c. \u00e0 caf\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n
Beurre pour la po\u00eale<\/td>\n20 \u00e0 30 g<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

La m\u00e9thode qui ne rate pas<\/h2>\n

Battez les \u0153ufs avec le sucre, ajoutez le lait et la vanille. Trempez chaque tranche 30 secondes \u00e0 1 minute par face : le pain doit \u00eatre bien imbib\u00e9 \u00e0 c\u0153ur mais ne pas se d\u00e9chirer. \u00c9gouttez une seconde au-dessus du plat, puis d\u00e9posez dans la po\u00eale chaude beurr\u00e9e. Laissez dorer sans toucher 2 \u00e0 3 minutes, retournez, et terminez 2 minutes. Servez chaud, saupoudr\u00e9 de sucre, avec du sirop d’\u00e9rable, du miel ou une compote.<\/p>\n

Quel pain choisir ?<\/h2>\n

Le pain id\u00e9al est rassis d’un ou deux jours : sa mie plus s\u00e8che absorbe l’appareil sans se d\u00e9sint\u00e9grer. La baguette de la veille coup\u00e9e en biseau donne des tranches dor\u00e9es et croustillantes ; le pain de campagne, un r\u00e9sultat plus rustique ; la brioche rassie, la version la plus gourmande (la fameuse \u00ab brioche perdue \u00bb des brasseries). Le pain de mie fonctionne aussi, pour un r\u00e9sultat proche du french toast am\u00e9ricain.<\/p>\n

\nPeut-on faire du pain perdu avec du pain frais ?<\/summary>\n

Oui, mais il s’imbibe trop vite et devient mou. L’astuce : passez les tranches 5 \u00e0 10 minutes au four \u00e0 150 \u00b0C pour les s\u00e9cher l\u00e9g\u00e8rement avant de les tremper.<\/p>\n<\/details>\n

\nPourquoi dit-on pain \u00ab perdu \u00bb ?<\/summary>\n

Parce que la recette recycle un pain devenu trop dur pour \u00eatre mang\u00e9 tel quel \u2014 un pain qui aurait \u00e9t\u00e9 \u00ab perdu \u00bb. On la retrouve sous d’autres noms ailleurs : french toast dans les pays anglo-saxons, torrija en Espagne.<\/p>\n<\/details>\n

\nPeut-on le faire au four ?<\/summary>\n

Oui : disposez les tranches imbib\u00e9es sur une plaque beurr\u00e9e et enfournez 20 \u00e0 25 minutes \u00e0 180 \u00b0C en retournant \u00e0 mi-cuisson. Pratique pour les grandes tabl\u00e9es, m\u00eame si la po\u00eale donne un dor\u00e9 plus caram\u00e9lis\u00e9.<\/p>\n<\/details>\n

\nLe pain perdu se r\u00e9chauffe-t-il ?<\/summary>\n

Oui, quelques minutes \u00e0 la po\u00eale ou au grille-pain de pr\u00e9f\u00e9rence \u2014 le micro-ondes le ramollit. Il est quand m\u00eame bien meilleur minute.<\/p>\n<\/details>\n

\u00c0 lire aussi<\/h2>\n