{"id":8011,"date":"2026-07-17T15:05:46","date_gmt":"2026-07-17T13:05:46","guid":{"rendered":"https:\/\/break-fast.fr\/blog\/recettes-de-petit-dejeuner\/questions-du-matin\/chocolat-chaud-maison-la-vraie-recette-a-lancienne\/"},"modified":"2026-07-17T15:06:30","modified_gmt":"2026-07-17T13:06:30","slug":"chocolat-chaud-maison-la-vraie-recette-a-lancienne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/break-fast.fr\/blog\/recettes-de-petit-dejeuner\/questions-du-matin\/chocolat-chaud-maison-la-vraie-recette-a-lancienne\/","title":{"rendered":"Chocolat chaud maison : la vraie recette \u00e0 l’ancienne"},"content":{"rendered":"

La vraie recette du chocolat chaud \u00e0 l’ancienne : du chocolat noir hach\u00e9 fondu dans du lait entier chaud \u2014 comptez 100 \u00e0 120 g de chocolat pour 50 cl de lait (soit environ 200 g par litre), fouett\u00e9s sur feu doux sans jamais faire bouillir.<\/strong> Rien \u00e0 voir avec la poudre cacaot\u00e9e instantan\u00e9e : ici, c’est le beurre de cacao du vrai chocolat qui donne l’onctuosit\u00e9.<\/p>\n

Les proportions pour 2 tasses<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Ingr\u00e9dient<\/th>\nQuantit\u00e9 (2 tasses)<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Lait entier<\/td>\n50 cl<\/td>\n<\/tr>\n
Chocolat noir (50 \u00e0 70 % de cacao), hach\u00e9<\/td>\n100 \u00e0 120 g<\/td>\n<\/tr>\n
Option gourmande : cr\u00e8me liquide<\/td>\n5 cl<\/td>\n<\/tr>\n
Option \u00ab \u00e0 l’italienne \u00bb : f\u00e9cule de ma\u00efs<\/td>\n1 c. \u00e0 caf\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n
Option parfum : vanille, cannelle ou fleur d’oranger<\/td>\nau go\u00fbt<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

La m\u00e9thode<\/h2>\n

Hachez le chocolat au couteau (il fondra vite et sans grumeaux). Chauffez le lait \u00e0 feu doux jusqu’au fr\u00e9missement \u2014 pas d’\u00e9bullition, qui ferait une peau et attacherait le fond. Hors du feu, versez le chocolat, attendez trente secondes, puis fouettez \u00e9nergiquement jusqu’\u00e0 obtenir une boisson lisse et brillante. Remettez une minute sur feu tr\u00e8s doux en fouettant pour \u00e9paissir l\u00e9g\u00e8rement. Pour la version italienne, tr\u00e8s \u00e9paisse, d\u00e9layez d’abord la f\u00e9cule dans un peu de lait froid avant de l’ajouter : le chocolat nappe alors la cuill\u00e8re comme une cr\u00e8me.<\/p>\n

Quel chocolat choisir ?<\/h2>\n

Un chocolat noir \u00e0 50-70 % de cacao est le meilleur point de d\u00e9part : assez de cacao pour le go\u00fbt, assez de sucre pour l’\u00e9quilibre. Une tablette de dessert classique fait parfaitement l’affaire. Au-del\u00e0 de 70 %, la boisson devient cors\u00e9e et am\u00e8re \u2014 ajoutez alors une cuill\u00e8re de sucre ou coupez avec un peu de chocolat au lait. Le chocolat au lait seul donne une boisson douce, plut\u00f4t destin\u00e9e aux enfants ; r\u00e9duisez le sucre ambiant (pas de chantilly sucr\u00e9e par-dessus, par exemple).<\/p>\n

\nEt avec du cacao en poudre ?<\/summary>\n

C’est possible : comptez 1 \u00e0 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cacao non sucr\u00e9 par tasse, d\u00e9lay\u00e9es dans un peu de lait froid avant d’ajouter le reste du lait chaud, plus du sucre au go\u00fbt. Bon, mais moins onctueux qu’au vrai chocolat, faute de beurre de cacao.<\/p>\n<\/details>\n

\nComment \u00e9viter la peau sur le lait ?<\/summary>\n

Restez \u00e0 feu doux, remuez r\u00e9guli\u00e8rement et servez sans attendre. La peau se forme surtout quand le lait chauffe fort puis repose.<\/p>\n<\/details>\n

\nPeut-on le faire sans lait ?<\/summary>\n

Oui. \u00c0 l’eau, c’est la tradition des chocolats \u00ab de d\u00e9gustation \u00bb : go\u00fbt de cacao plus net, texture moins ronde. Les boissons v\u00e9g\u00e9tales (avoine, amande) fonctionnent bien aussi ; l’avoine est la plus cr\u00e9meuse.<\/p>\n<\/details>\n

\nLe chocolat chaud se r\u00e9chauffe-t-il ?<\/summary>\n

Oui, \u00e0 feu doux en fouettant (il aura \u00e9paissi au frigo). Il se garde 24 \u00e0 48 h au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un r\u00e9cipient ferm\u00e9.<\/p>\n<\/details>\n

\u00c0 lire aussi<\/h2>\n