La saison 2026-2027 de la coquille Saint-Jacques s’ouvre ce jeudi 1er octobre 2026 : les premières coquilles fraîches arrivent en criée et sur les étals dans les jours qui suivent, mais le grand gisement de la baie de Seine n’ouvrira qu’en novembre. Bonne nouvelle pour les gourmands, la ressource reste abondante, même si elle recule nettement par rapport à la saison record précédente.
- ▸Ouverture le jeudi 1er octobre 2026 pour la zone du large en Manche Est, où environ 300 bateaux normands pratiquent cette pêche.
- ▸La baie de Seine, le gisement principal, n’ouvrira qu’en novembre, par arrêté : le comité des pêches de Normandie vise autour du 11 novembre.
- ▸La biomasse exploitable en Manche Est recule d’environ 30 % sur un an, mais la saison reste annoncée parmi les dix meilleures.
- ▸En Charente-Maritime, la pêche et la consommation des coquilles du pertuis d’Antioche sont interdites depuis le 29 septembre (toxines).
Les points :
- Une ouverture en trois temps en Normandie
- Moins de coquilles que l’an dernier, mais toujours beaucoup
- Bretagne : la baie de Saint-Brieuc aussi au rendez-vous
- Alerte en Charente-Maritime : pas de coquilles du pertuis d’Antioche
- Comment reconnaître une vraie Saint-Jacques
- La recette traditionnelle des Saint-Jacques à la bretonne
- Questions fréquentes
Une ouverture en trois temps en Normandie #
En Normandie, la saison ne démarre pas partout le même jour. Le jeudi 1er octobre 2026, c’est la zone du « large » qui ouvre, en Manche Est, au-delà des 12 milles nautiques. Le « proche extérieur », entre 12 et 24 milles, doit suivre vers le 19 octobre. Quant à la baie de Seine, le gisement classé entre Barfleur et Le Havre, sa date précise doit encore être fixée par arrêté : Dimitri Rogoff, président du comité régional des pêches de Normandie, l’attend autour du 11 novembre, selon actu.fr.
Environ 300 navires normands vivent de cette pêche, dont 120 titulaires d’une licence en baie de Seine. Tous ne sortiront pas dès le premier jour : le gazole marin a plus que doublé en quelques mois, rapporte France 3 Normandie, et les zones du large, éloignées des côtes, coûtent cher en carburant. « D’ici une quinzaine de jours, tout le monde ira à la coquille », estimait Dimitri Rogoff sur Sweet FM.
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Pour le consommateur : premières coquilles fraîches dès les premiers jours d’octobre, en petites quantités ; gros volumes avec la baie de Seine en novembre.
Moins de coquilles que l’an dernier, mais toujours beaucoup #
Chaque été, l’Ifremer mesure les gisements lors de la campagne scientifique Comor, entre Barfleur et le cap d’Antifer. La 50e édition, menée en juin et juillet 2026, fait apparaître une baisse d’environ 30 % de la biomasse exploitable, autour de 84 000 tonnes selon les chiffres relayés par actu.fr. Pour mémoire, l’Ifremer estimait en 2025 cette biomasse à 119 482 tonnes, après le record de 137 000 tonnes de 2024.
Ce recul n’est pas une surprise. Dès septembre 2025, l’Ifremer avait observé moins de jeunes coquilles et annoncé des « perspectives de pêche plus limitées pour la saison 2026/27 en baie de Seine ». La saison qui s’ouvre reste pourtant, selon le comité des pêches, parmi les dix meilleures années de la série. Jérôme Vicquelin, président de Normandie Filière Mer, parle sur Sweet FM d’un rendement « peut-être 20 % » inférieur, avec une biomasse qui reste « exceptionnelle ».
Bretagne : la baie de Saint-Brieuc aussi au rendez-vous #
L’autre grand gisement français ouvre à son tour. Le Marin et Ouest-France annoncent l’ouverture en baie de Saint-Brieuc pour ce jeudi 1er octobre, « sous le signe de la stabilité » de la ressource. Mi-septembre, Le Télégramme évoquait encore le 5 octobre à Erquy : en cas de doute, demandez à votre poissonnier la date de pêche.
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La pêche y est très encadrée : jours et horaires fixés par secteur, et une activité limitée à environ une heure par jour selon Le Télégramme.
Alerte en Charente-Maritime : pas de coquilles du pertuis d’Antioche #
Le préfet de la Charente-Maritime a interdit, depuis le mardi 29 septembre 2026, la pêche, le ramassage, la vente et la consommation des coquilles Saint-Jacques provenant du pertuis d’Antioche. Des analyses du 21 septembre y ont détecté des toxines amnésiantes (de type ASP) au-dessus du seuil sanitaire, rapportent Sud Ouest et actu.fr. La campagne n’ayant pas commencé dans ce secteur, aucune coquille concernée n’a été vendue. L’interdiction ne sera levée qu’après deux analyses consécutives conformes. Pêcheurs à pied et plaisanciers de la zone : on s’abstient.
Comment reconnaître une vraie Saint-Jacques #
La coquille Saint-Jacques de nos côtes est une espèce précise : Pecten maximus. En rayon, surtout pour les noix surgelées, d’autres espèces de la même famille sont vendues sous des noms proches. L’étiquette doit indiquer le nom scientifique, la zone de pêche et, le cas échéant, la mention « décongelé ».
| Ce que vous voyez | Ce que ça veut dire |
|---|---|
| Pecten maximus sur l’étiquette | La Saint-Jacques de la Manche et de l’Atlantique |
| Un autre nom latin (Placopecten, Argopecten…) | Un autre pectinidé, souvent importé, souvent moins cher |
| Noix avec corail | Le corail, en forme de virgule orangée, est la glande génitale de la coquille |
| IGP « Coquille Saint-Jacques des Côtes d’Armor » | Origine garantie : pêchée au large des Côtes-d’Armor |
| Label Rouge | Cahier des charges de qualité supérieure, porté notamment par la filière normande |
Côté budget, les professionnels normands annoncent des prix plutôt stables cette saison. Un conseil qui revient chez eux : la période après les fêtes. « C’est souvent un peu moins cher. Elles sont plus belles parce qu’il y a le corail qui s’est bien développé », explique Dimitri Rogoff sur Sweet FM.
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La recette traditionnelle des Saint-Jacques à la bretonne #
Plat de fête par excellence en Bretagne, la coquille à la bretonne est gratinée dans sa propre coquille. Comptez 2 à 3 noix par coquille et une coquille par personne en entrée.
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 noix de Saint-Jacques fraîches, avec ou sans corail, et 4 coquilles creuses nettoyées
- 2 échalotes et 150 g de champignons de Paris
- 40 g de beurre demi-sel, plus une noisette par coquille
- 10 cl de vin blanc sec (un muscadet s’y prête bien)
- 1 cuillère à soupe de farine et 15 cl de crème ou de lait
- Chapelure, persil, sel, poivre
- Préparez les noix : rincez-les rapidement, séchez-les sur du papier absorbant, coupez-les en deux dans l’épaisseur si elles sont grosses.
- Faites la base : faites fondre les échalotes ciselées dans le beurre demi-sel, ajoutez les champignons émincés et laissez rendre leur eau.
- Liez la sauce : saupoudrez de farine, mélangez, déglacez au vin blanc, puis ajoutez la crème. Laissez épaissir 2 à 3 minutes, salez, poivrez.
- Saisissez les noix : 30 secondes par face dans une poêle très chaude. Elles doivent rester nacrées à cœur, elles finiront de cuire au four.
- Gratinez : répartissez un peu de sauce dans chaque coquille, posez les noix, nappez du reste, parsemez de chapelure et d’une noisette de beurre. Passez 4 à 5 minutes sous le gril, en surveillant.
Le piège classique reste la surcuisson : une noix trop cuite devient caoutchouteuse. Si vous aimez les coquillages en sauce, notre recette des moules marinières utilise la même base échalote et vin blanc, et nos menus de rentrée proposent des accompagnements de saison. Côté filière, la flambée du carburant pèse sur tous les pêcheurs français, comme le raconte ce point sur les pêcheurs en colère et les barrages levés.
Questions fréquentes #
Quand ouvre la pêche à la coquille Saint-Jacques en 2026 ?
La saison 2026-2027 s’ouvre le jeudi 1er octobre 2026. En Normandie, l’ouverture est échelonnée : la zone du large ouvre le 1er octobre, le proche extérieur vers le 19 octobre et la baie de Seine en novembre, autour du 11 novembre selon le comité régional des pêches, la date exacte devant être fixée par arrêté.
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Y aura-t-il assez de coquilles Saint-Jacques cette saison ?
Oui. La biomasse exploitable en Manche Est recule d’environ 30 % sur un an d’après la campagne Comor de l’Ifremer, mais le comité des pêches de Normandie classe toujours la saison 2026-2027 parmi les dix meilleures années. En baie de Saint-Brieuc, la ressource est annoncée stable.
Comment savoir si c’est une vraie coquille Saint-Jacques ?
Lisez l’étiquette : le nom scientifique de la Saint-Jacques de nos côtes est Pecten maximus. Un autre nom latin signale une autre espèce de pectinidé, souvent importée. L’IGP « Coquille Saint-Jacques des Côtes d’Armor » et le Label Rouge sont des repères de qualité supplémentaires.
