Pour un pain perdu de grand-mère : trempez des tranches de pain rassis dans un mélange de 2 œufs battus, 25 cl de lait et 30 g de sucre (avec un peu de vanille), puis faites-les dorer au beurre à la poêle, 2 à 3 minutes par face sur feu moyen. C’est la recette anti-gaspillage par excellence : elle a été inventée précisément pour ne pas jeter le pain de la veille.
Les proportions de base #
| Ingrédient | Quantité (≈ 6-8 tranches) |
|---|---|
| Pain rassis (baguette, pain de campagne, brioche…) | 6 à 8 tranches |
| Œufs | 2 |
| Lait | 25 cl |
| Sucre | 30 à 40 g |
| Vanille (sucre vanillé ou extrait) | 1 sachet ou 1 c. à café |
| Beurre pour la poêle | 20 à 30 g |
La méthode qui ne rate pas #
Battez les œufs avec le sucre, ajoutez le lait et la vanille. Trempez chaque tranche 30 secondes à 1 minute par face : le pain doit être bien imbibé à cœur mais ne pas se déchirer. Égouttez une seconde au-dessus du plat, puis déposez dans la poêle chaude beurrée. Laissez dorer sans toucher 2 à 3 minutes, retournez, et terminez 2 minutes. Servez chaud, saupoudré de sucre, avec du sirop d’érable, du miel ou une compote.
Quel pain choisir ? #
Le pain idéal est rassis d’un ou deux jours : sa mie plus sèche absorbe l’appareil sans se désintégrer. La baguette de la veille coupée en biseau donne des tranches dorées et croustillantes ; le pain de campagne, un résultat plus rustique ; la brioche rassie, la version la plus gourmande (la fameuse « brioche perdue » des brasseries). Le pain de mie fonctionne aussi, pour un résultat proche du french toast américain.
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Peut-on faire du pain perdu avec du pain frais ?
Oui, mais il s’imbibe trop vite et devient mou. L’astuce : passez les tranches 5 à 10 minutes au four à 150 °C pour les sécher légèrement avant de les tremper.
Pourquoi dit-on pain « perdu » ?
Parce que la recette recycle un pain devenu trop dur pour être mangé tel quel — un pain qui aurait été « perdu ». On la retrouve sous d’autres noms ailleurs : french toast dans les pays anglo-saxons, torrija en Espagne.
Peut-on le faire au four ?
Oui : disposez les tranches imbibées sur une plaque beurrée et enfournez 20 à 25 minutes à 180 °C en retournant à mi-cuisson. Pratique pour les grandes tablées, même si la poêle donne un doré plus caramélisé.
Le pain perdu se réchauffe-t-il ?
Oui, quelques minutes à la poêle ou au grille-pain de préférence — le micro-ondes le ramollit. Il est quand même bien meilleur minute.
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